离岛区

在香港的离岛上，生活节奏是跟随潮汐，而不是时钟。这里的味道需要时间慢慢酝酿——大澳的虾酱、长洲的咸鱼、南丫岛的手工豆花，都反映出一种展现能耐属性、俭朴本质和体贴心思的饮食文化。由坪洲到东涌，离岛区一直懂得把“时间”写进食谱里，从最简单的食材中娓娓道来深度与层次。 

同样的沉稳，亦引领着新一代厨师将这些传统延续下去。亚洲国际博览馆中菜副行政总厨陈志伟师傅，把多年积累的粤菜功夫注入每一道菜之中。他说：“这一切，都源于我对烹饪始终如一的热爱，以及持续学习、不断精进的态度。”代表新世代力量的谭咏仪主厨则说：“我想将来当别人谈起做粤菜的女厨师，就会想起谭咏仪。”这份坚持，正如离岛居民缓缓晒鱼、腌制、看顾收成时那股细致而持久的耐性。