饮食界竞争越趋激烈，厨师们往往需要在既有的基础上寻找突破，从不断磨练技艺、精炼配方中汲取灵感，让料理更臻成熟，甚至蜕变出全新风味。拥有30年中菜厨房经验、现任凯日精品粤菜烧味总厨的陈永瀚师傅，正是其中代表。他多年来专注钻研中式烧味的传统功夫，从技法到食材特性皆深谙其道。凭借这份累积，他不仅成为出版作家，也积极指导后辈，鼓励年轻厨师在传统脉络中发挥创意。
陈师傅深信，唯有打好扎实的基本功，才能为菜系建立稳固的根基。金鹭湖与皇朝明珠正正体现了这份理念：前者在经典烧卖缀上流心鹌鹑蛋，以创新造型为点心带来新鲜感；后者则把传统“手袋酥”巧妙转化为手袋造型的和牛酥。这些创新并非为了颠覆传统，而是在尊重其精神的同时，注入创意，为点心带来全新的样貌与生命力。
同样地，OX Steak Lounge也不断推陈出新，致力提升牛排餐馆体验，推出以不同牛排部位为主题的尝味菜单。一份出色的牛排，关键在于厨师是否熟练掌握基本功，并能精准拿捏火候与时间，展现牛肉的最佳状态。大埔的饮食风景正好印证，美食的精髓就在传统与创新的交融之中。诚邀各位细细品味，感受这片土地独有的料理灵魂。
每一种饮食风格都有不同的体验及学习，无论是怀旧或新派菜式，都是值得我钻研及学习的题目，希望秉承‘传统不守旧，创新不忘本’的精神，做好每一道菜式，为客人带来不同年代的美食。
陈永瀚
凯日精品粤菜烧味总厨
