西贡区

西贡的风味，始于一种贴身而来的“即时感”——那是一股本能、近乎潮汐般的牵引力，推动大家追寻“此刻最鲜美的滋味”。在海滨尚未出现林立的特色咖啡店和米其林星级餐厅之前，西贡已是一个生气勃勃的渔港。舢舨直接在海边现捞现卖的海鲜，龙舟仪式保佑渔民出海平安；而像布袋澳等村落，至今仍保存着传统客家风俗习惯。即使到了1970年代渔业逐渐式微，西贡依然坚守对海洋的热爱——是少数至今仍可同时见到渔船、市集与海鲜文化蓬勃共存的沿海地区之一。 

时至今日，厨师们以极具个人色彩的方式，将这份传承延续下去。帝苑酒店（尖沙咀）东来顺行政总厨施超群，致力将这份深厚的家族底蕴，融入现代中菜之中。他说：“厨房是我的江湖，锅铲声是最美的交响乐。”他的厨艺承载母亲手艺中那份真挚情感：“那不只是味道，而是她给我所有的关爱。” 卅二公馆集团副行政总厨袁柏勋，同样来自一个满载滋味记忆的家庭。“我来自饮食世家，爷爷和爸爸都是厨师。”他回忆道：“自小尝遍各种美味佳肴，从此奠定了我对烹饪的热爱。”