西貢區

西貢的風味，始於一種貼身而來的「即時感」──那是一股本能、近乎潮汐般的牽引力，推動大家追尋「此刻最鮮美的滋味」。在海濱尚未出現林立的特色咖啡店和米其林（米芝蓮）星級餐廳之前，西貢已是一個生氣勃勃的漁港。舢舨直接在海邊現撈現賣的海鮮，龍舟儀式保佑漁民出海平安；而像布袋澳等村落，至今仍保存著傳統客家風俗習慣。即使到了1970年代漁業逐漸式微，西貢依然堅守對海洋的熱愛─ 是少數至今仍可同時見到漁船、市集與海鮮文化蓬勃共存的沿海地區之一。

時至今日，廚師們以極具個人色彩的方式，將這份傳承延續下去。帝苑酒店（尖沙咀）東來順行政總廚施超群，致力將這份深厚的家族底蘊，融入現代中菜之中。他說：「廚房是我的江湖，鍋鏟聲是最美的交響樂。」他的廚藝承載母親手藝中那份真摯情感：「那不只是味道，而是她給我所有的關愛。」

卅二公館集團副行政總廚袁柏勳，同樣來自一個滿載滋味記憶的家庭。「我來自飲食世家，爺爺和爸爸都是廚師。」他回憶道：「自小嚐遍各種美味佳餚，從此奠定了我對烹飪的熱愛。」