飲食界競爭越趨激烈，廚師們往往需要在既有的基礎上尋找突破，從不斷磨練技藝、精煉配方中汲取靈感，讓料理更臻成熟，甚至蛻變出全新風味。擁有30年中菜廚房經驗、現任凱日精品粵菜燒味總廚的陳永瀚師傅，正是其中代表。他多年來專注鑽研中式燒味的傳統功夫，從技法到食材特性皆深諳其道。憑藉這份累積， 他不僅成為出版作家，也積極指導後輩，鼓勵年輕廚師在傳統脈絡中發揮創意。
陳師傅深信，唯有打好紮實的基本功，才能為菜系建立穩固的根基。金鷺湖與皇朝明珠正正體現了這份理念：前者在經典燒賣綴上流心鵪鶉蛋，以創新造型為點心帶來新鮮感；後者則把傳統「手袋酥」巧妙轉化為手袋造型的和牛酥。這些創新並非為了顛覆傳統，而是在尊重其精神的同時，注入創意，為點心帶來全新的樣貌與生命力。
同樣地，OX Steak Lounge也不斷推陳出新，致力提升牛排餐館體驗，推出以不同牛排（牛扒）部位為主題的嚐味菜單。一份出色的牛排（牛扒)，關鍵在於廚師是否熟練掌握基本功，並能精準拿捏火候與時間，展現牛肉的最佳狀態。大埔的飲食風景正好印證，美食的精髓就在傳統與創新的交融之中。誠邀各位細細品味，感受這片土地獨有的料理靈魂。
每一種飲食風格都有不同的體驗及學習，無論是懷舊或新派菜式，都是值得我鑽研及學習的題目，希望秉承『傳統不守舊，創新不忘本』的精神，做好每一道菜式，為客人帶來不同年代的美食。
陳永瀚
凱日精品粵菜燒味總廚
